詳解酒店餐飲業(yè)的成功經(jīng)營(yíng)訣竅

 

商圈訣竅

以酒店自身為中心，向四周輻射 500 米為半徑，作為自己的主營(yíng)商圈。在這個(gè)商圈里，酒店的影響力最大。隨著商圈的擴(kuò)大延伸，影響力越來越弱。

 

門臉訣竅

門臉是酒店的第一廣告，絕對(duì)不可以輕易裝飾。名字、色彩、造型，將決定從門前流過人群的注意力和進(jìn)店率。想一想那些生意興隆的酒店，哪一個(gè)不是在店面上與眾不同出奇制勝？

 

顧客訣竅

不是所有的人群都是自己的客人。要把服務(wù)對(duì)象鎖定在“一類人”上，而不是所有人上。餐飲經(jīng)營(yíng)的是“小眾”，不是“大眾”。能夠讓“小眾”真正滿意，你的酒店就成功了。

 

品種訣竅

企業(yè)最常銷售的就是很少的幾個(gè)品種。不可能每個(gè)菜都叫座。把注意力集中到幾個(gè)菜上，做精做好，自然會(huì)贏得顧客心。

 

氛圍訣竅

看服務(wù)人群的需求，確定氛圍。盡量少花錢在裝修上，負(fù)責(zé)任的策劃人一般都是“輕裝修，重裝飾”，不會(huì)讓客戶把大把的金錢，投到無休無止的裝修上。制造氛圍的目的是賺錢，不是燒錢過癮。

 

管理訣竅

管理者自己要懂得餐飲經(jīng)營(yíng)，所以員工們就信服。千萬不要為了管理而去管理，那樣的話，過不了多久，員工們就跑掉了。經(jīng)營(yíng)思路清晰，注意人際關(guān)系，應(yīng)該就算懂一半了。

 

特色訣竅

特色需要烘托和推介。人無我有，算特色。人有我精，也算特色。而且，后者更是讓別人難以模仿。特色如果加上掌故和歷史傳承，更會(huì)讓顧客望而生畏。特色本身，也要做到色、香、味、型、器樣樣到位。

 

品牌訣竅

品牌是企業(yè)和產(chǎn)品留在顧客心中的印象，也是向顧客做出的一個(gè)保證。為了讓顧客記得住，必須要設(shè)計(jì)一個(gè)鮮明個(gè)性的標(biāo)識(shí)做代表，注冊(cè)成商標(biāo)。久而久之，習(xí)慣成自然，品牌成為共識(shí)。

 

推廣訣竅

餐飲企業(yè)，店內(nèi)推廣要重于店外推廣。與其花錢做宣傳廣告，莫不如直接宴請(qǐng)客人，零距離介紹菜品特點(diǎn)。廣告的有效送達(dá)率特別低，驅(qū)動(dòng)力更是無從談起，最好的方法，還是請(qǐng)客吧。酒店內(nèi)部， POP 、三折頁廣告單、訂餐卡、小禮物、積分方法等營(yíng)銷工具應(yīng)全面齊備，方便客戶建立業(yè)務(wù)關(guān)系。

 

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